2日間の天候を見据え、水と塩のあんばいを加減する。こね具合により素麺の良し悪しが決まる。まさに長年の経験と勘のなせる技。“おもし”が毎朝責任を持ってこねます。

麺圧機を使い、だんごをひとつにまとめ、しっとりするまで圧力をかけ、帯状に切り出す。

帯状に切り出した麺を薄く引き伸ばしていく。食用植物油を塗布し帯状から棒状にし、粘りを出しグルテンを鍛え麺のコシを増していく。

しばらく熟成した後、食用植物油を塗布した棒状の麺を紐状（径14mm）にして巻き入れる。その後さらに熟成させる。

少量の食用植物油を塗布し、よりをかけながら細い紐状（径9mm）にしていく。その後、また熟成させる。

さらによりをかけながら細い紐状（径5mm）にしていく。
単純だが徐々に細く引き伸ばしていく重要な作業。その後、また熟成させる。

2本の管に麺を8の字に巻いていく。それを専用の熟成箱（フロ）に入れ、麺が乾かないようにし、さらに熟成させる。

熟成された麺を約60cmの長さに引き伸ばしていく。それを再度熟成箱に入れ、翌朝まで熟成させる。朝晩の冷え込みが麺にコシを与える。

じっくり熟成された麺を熟成箱から出し、伸ばしていく。それを分け機で粘着をさばきながらさらに伸ばしていく。

伸ばされた麺をハタに付け込んでいき、麺が粘着しないように長い箸を入れ、さばいていく。さばきながら麺をさらに引き伸ばし続け、長さ約2mにしていく。

昔ながらの天日で麺を乾かしていく。テレビなどで良く放映される冬の風物詩。
大和盆地特有の乾風が三輪素麺造りを助け、小麦の豊かな風味を与えます。

乾燥された麺を切断機にかけ19cmの均等な長さに切断していく。

均等に切断された麺をウェイトチェッカーを用い、1束50gの重さに結束していく。
結束された素麺を金属探知器に通し、厳重に外観検査を実施し、箱詰めしていく。

後に“おもし（素麺師）”が責任を持って製品確認を実施。
本日も納得の『ほんまもんの三輪素麺』ができたようです。

通気性の良い木箱に詰められた素麺を蔵にて食べ頃になるまで長期熟成します。
長期熟成後、ようやく出荷できるようになり、お客様の元にお届けされます。